Verwechslung verboten!
Ich habe vor kurzem eine geführte Kräuterwanderung gemacht. Ihr glaubt gar nicht, was man alles essen kann, und was man alles lernt! Warum der Gründonnerstag Gründonnerstag heißt, dass alles vom Löwenzahn essbar ist, und dass Brennnesseln nicht brennen, wenn man sie von unten anfasst (oder Handschuhe trägt). Was mich am meisten freut ist mein neu erworbenes Know How in Sachen Bärlauch. Ich scheute mich immer, den abzupflücken, weil er so gern mit Maiglöckchen verwechselt wird.
Aber ich habe Tipps für euch:
Ein Bärlauchblatt muss zerrieben zwischen den Fingern nach Bärlauch oder Knoblauch riechen, sonst ist es kein Bärlauch. Maiglöckchenblätter glänzen an der Blattunterseite. Sie sitzen immer zu zweit am gleichen Stängel und umfassen ihn. Sie sind schwer aus der Erde zu bekommen, meist reißt man noch die Wurzeln mit ab. Nur Bärlauch hat später diese charakteristischen Knospen und Blüten, Maiglöckchen haben glockenförmige Blüten.
Wir bekamen Rezeptideen mit, die ich ausprobiert habe.
Köstlich ist ein Bärlauchpesto.
Ihr braucht:
100 g Bärlauch
50 g Pinienkerne (es gehen auch andere Kerne, Sonnenblume, Cashew …)
40 g Parmesan
60 ml Olivenöl
½ TL Salz
Bärlauch waschen und vorsichtig trocken tupfen. Zusammen mit den vorher etwas angerösteten Pinienkernen, dem Parmesan und Salz in eine Küchenmaschine geben und zerkleinern. Öl hinzufügen und mixen, bis es schön cremig ist. Ich habe mich nicht akribisch an die Mengenangaben gehalten, der Duft in der Küche spricht für sich: Alles richtig gemacht, wenn es köstlich nach Bärlauch riecht, und das Innere der Gläschen „iss mich“ ruft.
Da ich auch sehr viele Bärlauchblüten hatte, habe ich ein Pesto aus den Blättern und eins mit den Blüten gemacht. Verschlossen hält sich das Bärlauchpesto im Kühlschrank etwa 3 bis 4 Wochen. Dafür am besten das Glas vorher auskochen, und nach dem Befüllen das Pesto mit einer Schicht Öl bedecken.
Ich hatte ziemlich viel Bärlauch gezupft und habe mir mehrere Gläschen bereitgestellt. Was dann heraus kam, waren genau zwei Gläser! Aber ich freu mich drauf!
Viel Spaß beim Suchen, Zupfen, Verarbeiten und Essen!
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