Das Wesentliche vom Cordon bleu

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So ein richtig gutes Cordon bleu macht ordentlich was auf dem Teller her. Die Panade, der Schinken, der Käse … wenn er herausfließt, wenn man abschneidet. Mmmmmh. Für alle Cordon-bleu-Fans habe ich hier die Offenbarung: Das Käse-Schinken-„Schnitzel“, aber ganz ohne Schnitzel drumrum.

Zutaten:
Goudascheiben
Schinken
Ei
Semmelbrösel
Gewürze

Es ist wichtig, dass man hier jungen Gouda verwendet, da dieser nicht gleich komplett in der heißen Pfanne zerfließt. Praktisch ist es, wenn der Gouda bereits in Scheiben geschnitten wurde.

Ich schneide die Gouda-Scheiben zur Hälfte durch, damit werden sie nahezu quadratisch. Die Schinkenscheiben schneide ich passend zu. Dann nehme ich immer 4 Scheiben vom zugeschnittenen Gouda und 2 Scheiben vom zugeschnittenen Schinken und schichte sie wie folgt: 2x Gouda, 2x Schinken, 2x Gouda, dann etwas zusammendrücken.

Abwandlung: Mein Freund wollte unbedingt noch Chili darin haben, also habe ich dann so geschichtet: 1x Gouda, etwas Chili, 1x Gouda, 2x Schinken, 1x Gouda, etwas Chili, 1x Gouda – aber das ist meiner Meinung nach etwas für Cordon bleu Ketzer. Ich mag es „Original“.

Dann in einen tiefen Teller ca. 2 Eier geben (je nachdem, wie viele „Schnitzel“ ihr macht, ich hatte 6 Stück zubereitet) und mit einer Gabel verquirlen. In einen zweiten Teller Semmelbrösel geben, die man mit etwas Salz und Pfeffer vermischt. Nach Geschmack kann man auch ein wenig Paprikapulver dazugeben. Die „Schnitzel“ komplett in das Ei tunken und dann in der Semmelbrösel-Mischung wenden.

In einer heißen Pfanne mit viel Öl oder Butter herausbraten (ich nehme immer diese neumodische Bratcreme, zum Beispiel von der Marke Rama – die eignet sich auch hier ganz wunderbar, aber sicher tut es auch das klassische Sonnenblumenöl mit einem Stück Butter drin, wie Oma früher immer ihre Schnitzel paniert hat). Von beiden Seiten leicht anbräunen lassen – das dauert ca. 2-3 Minuten pro Seite. Nicht wundern, die Ecken können leicht ausfransen und zerlaufen, also nicht zu nahe zusammen in die Pfanne legen. Heiß servieren.

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Dazu? Grüner Salat und/oder Brot. Die ganz Harten können auch noch Pommes dazu essen, für Herzkasper übernehme ich aber keine Haftung.
Getränk? Augustiner hell
Musik? Don’t go bacon my heart – I couldn’t if I fried.

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