Essen wie bei Nonna
Nicht nur zu besonderen Anlässen wird in italienischen Familien groß gekocht. Ich bin schon mehrmals in den Genuss von gefüllten Artischocken gekommen, das war für mich Neuland, und vor kurzem habe ich mich sogar selbst daran gewagt. Ich stand vor diesen prallen Artischockenköpfen und war regelrecht aufgeregt! Akribisch habe ich mich an die Anleitung der Mama des Schatzes gehalten, und sie geht so:
Du brauchst:
8 Artischocken
2 alte Semmeln
500 g gemischtes Hackfleisch (saftiger als reines Rinderhack)
3 Eier
geriebener Parmesan oder Pecorino Romano-Käse
Salz, Pfeffer, Olivenöl, je nach Vorliebe Petersilie
Die Artischocken waschen, das Stielende abschneiden. Mit einem großen Messer ein paar Zentimeter der oberen Blätter abschneiden, es geht auch mit einer Schere. Die unteren losen Blätter entfernen.
Für die Hackfleischfüllung die Semmeln in Wasser oder Milch einweichen und dann ausdrücken. Zusammen mit dem Hackfleisch, den aufgeschlagenen Eiern und Gewürzen in einer Schüssel eine Hackfleischmischung zubereiten. Danach die Blätter jeder Artischocke ausbreiten, man kann sogar das Innere ein wenig entfernen, um mehr Platz zu haben. Dann kommt die Füllung rein. Die gefüllten Artischocken kommen in einen großen Topf mit Wasser. Sie stehen sozusagen im Topf und schauen oben noch gut aus dem Wasser heraus. Ins Wasser auch etwas Salz geben und etwas Olivenöl gleichmäßig über die Artischocken gießen.
Zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 30 bis 40 Minuten kochen. Danach nehme ich die Artischocken mit einem Schaumlöffel heraus und lege sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Dann ab in den vorgeheizten Backofen (ca. 180 Grad) und ca. 10 Minuten backen, bis die Artischocken an der Oberfläche goldbraun sind.
Das zu essen ist jetzt etwas anspruchsvoller als irgendein normales mit irgendetwas gefülltes Stück Gemüse, das man mit Messer und Gabel bearbeitet. Ihr esst zuerst die Blütenblätter, bzw. einen Teil davon, das Fruchtfleisch. Blatt für Blatt abrupfen, unten zuzeln. Dann sich über das Innere hermachen. Die Blätter könnt ihr auch in Soße, geschmolzene Butter oder eine Vinaigrette oder einen Dip tauchen. Artischocken lassen sich vielfältig zubereiten, ich finde immer wieder interessante Rezepte. Ich habe auch obige Zutatenliste immer wieder etwas modifiziert. Leider bekommt man Artischocken nicht überall, oftmals sind sie auch recht teuer. Fündig wird man oft in türkischen Lebensmittelläden.
Ich bekomme beim Zubereiten immer gute Laune. Was mich dabei auch immer unterstützt, ist meine „Kochmusik“: Auf Radio RTL 102.5 Best oder Radio Dimensione Suono (kurz RDS) kommen die geilsten Hits, die meisten italienische Klassiker. Da kann ich sogar oft mitsingen, und ich bilde mir ein, dass ich italienisch kann!
Perfetto!
(826)